绿色咖啡分级

农场与烘焙师之间的门

绿色咖啡分级是决定一批咖啡是否进入精品市场或被降级为商品的质量检查点。这一过程发生在干磨厂，去壳（去除外皮）后，出口前进行。每个买家、出口商和质量实验室都使用由特殊咖啡协会 (SCA) 开发的相同基本框架，在咖啡接触烘焙机之前，根据物理特征评估绿色咖啡。

我把分级表视为期末考试。你可以在农场做得一切都很好——完美的樱桃选择、美丽的发酵、仔细的干燥——如果物理分级显示出问题，仍然会失败。在你的350克样本中有一颗完整的黑豆，这批咖啡就会被取消精品资格。这就是现实。

筛网尺寸

筛网尺寸使用以64分之一英寸编号的穿孔金属筛来测量绿色咖啡豆的物理尺寸。标准筛网：

• 筛网 18+ (7.14mm) -- 大豆，通常来自高海拔的哥伦比亚批次
• 筛网 16-17 (6.35-6.75mm) -- 哥伦比亚阿拉比卡的标准精品尺寸
• 筛网 15 (5.95mm) -- 较小的豆子，仍然可以接受，但可能表明发育不足
• 筛网 14以下 -- 通常不包括在精品批次中

尺寸很重要，因为均匀的筛网尺寸确保均匀烘焙。同一批次中混合了大豆和小豆意味着一些豆子会发育不足，而其他豆子则会烧焦。在干磨厂，豆子会通过一系列筛网按尺寸分开，每个部分会独立评估。

我们的Geisha批次往往产生较大的筛网尺寸——主要是17-18——这部分是基因因素，部分是我们种植它们的高海拔地区。我们中等海拔块的Castillo则更多是15-16，这对于精品来说完全可以，但讲述了不同的发育故事。

缺陷计数

SCA绿色分级协议将缺陷分为两类：

第一类（主要）缺陷

• 完整黑豆 -- 完全碳化的豆子（发酵缺陷）
• 完整酸豆 -- 浅棕色/黄色，醋味（过度发酵）
• 干樱桃/荚 -- 未加工的樱桃通过磨坊
• 大石头/树枝 -- 外来物质
• 严重虫害损伤 -- 被小咖啡虫损坏的豆子，有多个孔洞

第二类（次要）缺陷

• 部分黑，部分酸 -- 主要缺陷的轻微版本
• 破碎/缺口 -- 去壳过程中机械损伤
• 青豆 -- 不成熟的豆子，在烘焙过程中不会发色
• 外壳 -- 畸形的象耳
• 轻微虫害损伤 -- 单个孔洞

精品等级要求：在350克样本中零个第一类缺陷和不超过5个第二类缺陷。这是一个严格的标准。样本中有一颗完整的黑豆会使整批咖啡失去精品分类资格。

我曾坐在分级表前，看着一批美丽的咖啡——我们确信会得85分以上——因为我们虫害管理未能及时发现的虫害而被标记。咖啡果小虫的那些微小孔洞在树上很难发现，但在分级灯下却是显而易见的。这就是为什么小咖啡虫监测与出口质量直接相关。

水分含量和水活性

保护咖啡在储存和运输过程中不受损害的两个测量：

• 水分含量 -- 使用水分计测量，目标是10.0-12.0%用于出口。低于10%，咖啡口感平淡和褪色。高于12.5%，咖啡在海洋运输过程中有发霉的风险（一个20英尺的集装箱可以在热带湿度下在海上待3-6周）
• 水活性 (Aw) -- 测量微生物生长所需的可用水。目标低于0.60 Aw。这比单独的水分含量更能预测霉变风险

在我们的农场，我们在咖啡离开干磨厂之前监测每批的湿度合规性，因为一旦咖啡以高湿度到达港口，整个集装箱都面临风险。我已经学会对此保持警惕。我们在仓库用手持仪器检查水分，磨坊再检查一次。如果有任何疑虑，这批咖啡会留在储存中，直到达到目标范围。

出口标准

除了SCA分级，哥伦比亚咖啡出口还必须遵守：

• FNC (Federacion Nacional de Cafeteros) 质量最低标准 -- Excelso等级要求筛网14+，并有特定缺陷限制
• ICO (International Coffee Organization) 证书 -- 国际贸易所需的文件
• 植物检疫证书 -- ICA (哥伦比亚农业主管部门) 认证咖啡无检疫害虫
• 进口国要求 -- 日本、欧盟和美国各自对农药有特定的最大残留限量 (MRLs)

分级表是科学与商业相遇的地方。一批在品鉴表上得86分但未通过物理分级的咖啡永远不会到达买家。每一步在可追溯性链中都旨在防止这种情况的发生。

---

绿色分级是你的咖啡到达世界之前的最后一道门。想看看我们如何在不同质量层次上对干磨批次进行分级和分类吗？加入skool.com/particular-3064社区，获取真实的分级数据和出口准备见解。